Bologna quanto è buona! Con Matteo Poggi e Piero Pompili | Al Cambio, Bologna

In pochi anni di lavoro intenso e appassionato, il ristorante Al Cambio di Bologna si è affermato come tappa imprescindibile per chi voglia capire e gustare i sapori dell’autentica cucina felsinea: quella di una volta, sì, ma impreziosita da un continuo lavoro di ricerca sulla materia prima e la sua lavorazione, al quale va aggiunto lo studio e la scoperta di antiche ricette che col tempo sono andate perdute. Sfidando il pensiero comune che «se qualcuno le ha dimenticate un motivo ci sarà», l’estro di Piero Pompili, infaticabile maitre di sala, e la perizia del giovane chef Matteo Poggi, figlio d'arte del fondatore di Al Cambio, hanno dato vita a graditissime rivisitazioni di piatti del passato. Per questa serata speciale, avremo il piacere di ospitare entrambi, condensando la vera identità di questa affascinante insegna, per qualche ora, a Identità Golose Milano.