Dal pascolo all'Hub: la cucina di Ferdy Wild, con Alessio Manzoni | Ferdy Wild, Lenna (Bergamo)

"Dal pascolo alla tavola": sono le parole con cui l'agriturismo d'autore Ferdy Wild presenta la proposta gastronomica del proprio ristorante: una cucina profondamente incentrata sullo studio della natura e sulla celebrazione della montagna, in particolare delle montagne orobiche. Nicolò Quarteroni, insieme al suo team e alla famiglia - tutta impegnata a lavorare nell'azienda agrituristica - ha fatto nascere questa realtà, così sincera e rispettosa del territorio, dalle stanze arredate con materiali naturali, fino al ristorante guidato dallo chef Alessio Manzoni, che ha il compito di trasformare latticini, formaggi, carni etiche, autoprodotti all'80%, in piatti raffinati, originali e gustosi. Il menu sarà proposto al prezzo di 85 euro a persona, vini e bevande inclusi.

Il Fuori Congresso di Identità Milano 2026: La Cena delle Meraviglie

Da quando esiste il nostro hub, il congresso di Identità Milano, la cui 21esima edizione si tiene da domenica 7 a martedì 9 giugno, fa nascere anche un calendario intenso e ricco di cene speciali, che portano a cucinare in via Romagnosi 3 alcuni dei più importanti chef coinvolti nella tre giorni all'Allianz MICo North Wing.

La prima serata sarà un appuntamento imperdibile, unico, una vera Cena delle Meraviglie che coinvolgerà quattro degli ospiti più prestigiosi di questa edizione di Identità Milano. Saranno con noi: lo chef brasiliano Luiz Filipe Souza, che quest'anno ha portato per la prima volta le tre stelle Michelin in Brasile con il suo Evvai di San Paolo. Il pastry chef portoricano Antonio Bachour, più volte premiato come miglior pasticciere del mondo. Il marchigiano Moreno Cedroni, che con La Madonnina del Pescatore a Senigallia (due stelle Michelin) e il Clandestino di Portonovo è stato uno degli artefici dell'alta cucina italiana contemporanea. Il romagnolo Jacopo Ticchi, da poco stellato per il suo Da Lucio a Rimini, uno dei talenti più interessanti del nostro panorama gastronomico. 

Il menu, di quattro portate più una entrée, sarà proposto al prezzo di 160 euro a persona, vini e bevande inclusi. Orario unico di prenotazione h20:00. 

Il Fuori Congresso di Identità Milano 2026: Eccellenza Perù con Francesca Ferreyros, Lima, Perù

Da quando esiste il nostro hub, il congresso di Identità Milano, la cui 21esima edizione si tiene da domenica 7 a martedì 9 giugno, fa nascere anche un calendario intenso e ricco di cene speciali, che portano a cucinare in via Romagnosi 3 alcuni dei più importanti chef coinvolti nella tre giorni all'Allianz MICo North Wing.

Questa seconda serata, realizzata in collaborazione con PromPerù, celebrerà una delle storie gastronomiche più ricche e articolate del mondo: la cucina peruviana. Il Perù sarà infatti Nazione Ospite di questa edizione del nostro Congresso e per l'occasione avremo la fortuna di ospitare a Identità Golose Milano uno dei talenti più entusiasmanti della nuova cucina peruviana: Francesca Ferreyros. Ha iniziato la sua formazione nel 2009 con lo chef Iván Kisic a Lima (Perù) per poi continuare negli Stati Uniti al fianco dello chef Niven Patel. La sua esperienza prosegue nel 2015 al ristorante El Celler de Can Roca di Girona (Spagna), e nel 2016 in Asia, nel team dello chef Gaggan Anand a Bangkok (Thailandia). Interessata alla cucina Nikkei (giapponese-peruviana) e Chifa (cinese-peruviana), Ferreyros rientra in Perù nel 2018 come chef del ristorante IK a Lima, dove crea la sua personale cucina fusion che combina ingredienti, tecniche e tradizioni del sud-est asiatico e del Perù. La giovane chef ha lavorato con le comunità indigene dell’Amazzonia per approfondire le proprie conoscenze sui prodotti e le antiche tecniche della cucina del suo paese. Da qualche mese sta lavorando, con il marito Jorge Muñoz, all'apertura del suo nuovo ristorante Son, che servirà i primi clienti ad agosto 2026. 

Il menu, di quattro portate più una entrée, sarà proposto al prezzo di 110 euro, vini e bevande incluse. 

Il Fuori Congresso di Identità Milano 2026: Identità Umbria

Da quando esiste il nostro hub, il congresso di Identità Milano, la cui 21esima edizione si tiene da domenica 7 a martedì 9 giugno, fa nascere anche un calendario intenso e ricco di cene speciali, che portano a cucinare in via Romagnosi 3 alcuni dei più importanti chef coinvolti nella tre giorni all'Allianz MICo North Wing.

Per questa ultima serata, i protagonisti saranno i sette chef che rappresenteranno al congresso la Regione Ospite, l'Umbria. Con noi ci saranno: Anna Rita Simoncini (I Sette Consoli, Orvieto - Terni), Vittorio Ottavi (Ottavi Mare, Bavagna - Perugia), Serena Sebastiani (Borgo Santa Cecilia, Gubbio - Perugia), Emanuele Mazzella (Cedri – Borgo dei Conti, Perugia), Ronald Bukri (Coro, Orvieto - Terni), Giulio Gigli (Une, Capodacqua - Perugia), Andrea Impero (Elementi Fine Dining, Perugia). Sarà una splendida occasione per raccontare, piatto dopo piatto, l’evoluzione della cucina umbra negli ultimi anni, con interpreti talentuosi che con le loro creazioni esaltano il territorio e le sue straordinarie materie prime.

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