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LA RISTORAZIONE
LUNCH
Identità Golose Milano propone a pranzo il MENU À LA CARTE con i piatti firmati da Edoardo Traverso.
Dal lunedì al venerdì è anche prevista la "formula business” a 37 euro (due piatti del giorno - acqua e caffè inclusi, bevande e coperto esclusi).
DINNER
Nel corso della settimana, dal martedì al sabato, è possibile provare i MENU DEGUSTAZIONE firmati da grandi chef ospiti, che vengono proposti al prezzo fisso di 85 euro, salvo dove venga indicato diversamente nei menu, con abbinamento vini incluso.
Nelle sere in cui non avremo uno chef ospite, troverete la carta firmata da Edoardo Traverso.
CALENDARIO
La carta di Identità Golose Milano
La carta di Identità Golose Milano
La carta di Identità Golose Milano
La Cucina di Montagna: un tributo all'alta quota per le Olimpiadi Milano-Cortina 2026
Alla vigilia dei XXV Giochi Olimpici Invernali nasce un progetto, firmato da Identità Golose, che porterà a Identità Golose Milano la gastronomia d'alta quota e alcuni tra i suoi più prestigiosi interpreti. Si chiama La Cucina di Montagna e si articola in cinque cene a quattro mani, dal 26 al 30 gennaio, con dieci chef di caratura internazionale. Arriveranno da paesaggi diversi, ma condividendo un'analoga grammatica fatta di territorio, clima, materia prima. Una linea che unisce le Alpi e gli Appennini ad altre catene montuose più lontane, seguendo la traccia di una gastronomia che nasce dall'altezza e ne conserva lo spirito: la capacità di trarre gusti intensi e coinvolgenti da materie prime spesso limitate. Dal dialogo tra questi cuochi emergerà una verità che accomuna le cucine d'alta quota: la montagna parla molte lingue, e in ognuna custodisce la stessa profondità.
Di seguito trovate la presentazione delle cinque cene: prenotate con anticipo, per non perdere l'occasione di riservare il vostro tavolo.
La Cucina di Montagna: Riccardo Gaspari | SanBrite, Cortina D’Ampezzo e Alessandro Negrini | Il Luogo Aimo e Nadia, Milano
Per il primo appuntamento de La Cucina di Montagna proporremo la fusione di due eccellenze della cucina d’autore che interpretano i territori simbolo delle Olimpiadi: Milano e Cortina. A rappresentare Cortina ci sarà infatti dal SanBrite Riccardo Gaspari, artefice, con la compagna Ludovica Rubbini, dell'evoluzione dell'attività agricola di famiglia in una vera eccellenza del gusto, premiata con una stella rossa e una verde dalla Michelin. Dal Luogo, tempio dell'alta cucina milanese fondato da Aimo e Nadia Moroni, ci sarà invece Alessandro Negrini, che oltre a guidare la proposta gastronomica del gruppo Aimo e Nadia insieme a Fabio Pisani, è anche profondamente legato alle sue montagne, quelle di Valtellina.
Il menu, di quattro portate più una entrée, sarà proposto al prezzo di 110 euro a persona, vini inclusi. Orario unico di prenotazione h20:00
La Cucina di Montagna: Michele Talarico | Tèa del Kosmo, Livigno e Julian Stieger | Rote Wand Chef’s Table, Lech-Austria
Il secondo appuntamento de La Cucina di Montagna porterà a Milano Julian Stieger, chef de due stelle Michelin austriaco Rote Wand Chef's Table, a Lech. La sua è una cucina che fonde ingredienti alpini locali con il rigore tecnico appreso in ristoranti di primo piano come Geranium e Eleven Madison Park. In un contesto intimo, lo chef serve direttamente al bancone creazioni minimaliste e complesse, celebrando la tradizione austriaca attraverso un'estetica moderna. Con lui ci sarà Michele Talarico, allievo di Norbert Niederkofler, chef pugliese cresciuto con il rispetto della montagna e innamorato delle Alpi, in cui ha trovato la sua casa. Il suo Kosmo a Livigno è un luogo del gusto che soddisfa non solo gli sciatori in inverno, ma anche i turisti "estivi" che non rinunciano a una cucina di qualità, sia tradizionale che, nella sala Téa del Kosmo, più creativa.
Il menu, di quattro portate più una entrée, sarà proposto al prezzo di 110 euro a persona, vini inclusi. Orario unico di prenotazione h20:00.
La Cucina di Montagna: Paolo Griffa | Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta e Andrea Selvaggini | Savage, Oslo
Il terzo appuntamento de La Cucina di Montagna ci fa arrivare fino in Norvegia, a Oslo, dove ha trovato una casa professionale il talentuoso Andrea Selvaggini da Tarquinia. Ha 30 anni e da più di 3 primavere è in plancia di comando al ristorante Savage, una stella Michelin, dove presenta nei suoi piatti i frutti di un’indole vivace e alquanto puntigliosa, soprattutto nella ricerca delle materie prime, tanto che chiama per nome e cognome tutte le farm norvegesi che ha visitato. Con lui Paolo Griffa, che dal 2022 guida nel cuore di Aosta un progetto autenticamente poliedrico, in cui caffetteria, pasticceria e ristorante gastronomico convivono senza forzature. Nel meni di quest'ultimo, il territorio valdostano è protagonista: solo pesci d'acqua dolce, erbe spontanee, ingredienti recuperati a raccontare tradizioni poco conosciute.
Il menu, di quattro portate più una entrée, sarà proposto al prezzo di 110 euro a persona, vini inclusi. Orario unico di prenotazione h20:00.
La Cucina di Montagna: Stefano Masanti | Il Cantinone, Madesimo e Michael Mayr | Quellenhof Gourmetstube 1897, San Martino in Passiria
La Cucina di Montagna prosegue con un altro entusiasmante dialogo gastronomico: con noi ci sarà Stefano Masanti, chef di grande esperienza che dal 1989 porta avanti un'insegna, Il Cantinone di Madesimo, aperta nel 1975 dal nonno, e da lui trasformata gradualmente in un ristorante ricercato e contemporaneo, che sa preservare le tradizioni della Valchiavenna con un tocco di creatività. Al suo fianco, da San Martino in Passiria in provincia di Bolzano, Michael Mayr, che dal 2016 è lo chef del ristorante Gourmetstube 1897, la proposta fine dining del Quellenhof Luxury Resort Passeier. La sua idea di valorizzare i sapori autentici e la qualità massima dei prodotti della sua zona parte dalla ricerca meticolosa dei piccoli produttori del territorio.
Il menu, di quattro portate più una entrée, sarà proposto al prezzo di 110 euro a persona, vini inclusi. Orario unico di prenotazione h20:00.
La Cucina di Montagna: Alessandro Gilmozzi | El Molin, Cavalese e David Žefran | Milka, Kranjiska Gora, Slovenia
La rassegna La Cucina di Montagna nel nostro hub si concluderà con un altro incontro di grande prestigio gastronomico. Dalla Slovenia arriverà a Milano David Žefran, giovane chef che dopo aver lavorato a lungo nel Nord Europa (in particolare da Frantzén a Stoccolma) nel 2021 ha aperto una tavola fine dining in una locanda degli anni Settanta - immersa nel verde tra ruscelli, cascatelle e montagne - che porta ancora il nome della signora che la reggeva allora, ma che nel frattempo ha raccolto in soli due anni altrettante stelle Michelin. Con lui, uno dei maestri della cucina di montagna in Italia: Alessandro Gilmozzi, un cuoco per cui il foraging è sempre stato uno stile di vita, ancor prima che diventasse un trend internazionale. Uno chef di cuore, che ha fatto scuola, con la sua cucina dolomitica contemporanea, sostenibile ed elegante, fatta di erbe spontanee, ricerca costante, materie prime locali.
Il menu, di quattro portate più una entrée, sarà proposto al prezzo di 110 euro a persona, vini inclusi. Orario unico di prenotazione h20:00.